Stock options chicken stock

Fazer estoque de galinha caseiro é fácil Não só você economizar dinheiro porque você don8217t tem que comprar ações em caixa, o estoque em si é muito mais saudável para você por causa de todo o ferro, colágeno e vitamina - medula espinhosa dos ossos. Existem várias maneiras de fazer estoque de galinha. Três de nossos métodos favoritos são apresentados aqui. O primeiro método usa os ossos de sobra de uma carcaça de frango e vegetais (o que significa que é praticamente livre), e leva várias horas de cozimento lento. Muitas vezes usamos esse método quando assamos uma galinha e temos uma carcaça sobrando. It8217s uma ótima maneira de não deixar bons ossos ir para o lixo. No segundo método, começamos com as costas e / ou asas cruas picadas da galinha, e saut as primeiramente para as dourar para o sabor. Em seguida, adicione a cebola, cenoura, salsa, alho-poró ou cebola verdes e cubra com vários centímetros de água fria. Este eu ferver por 4 a 6 horas e, em seguida, estirpe. O terceiro método é uma versão rápida do segundo. Você pode fazer estoque facilmente em cerca de uma hora desta forma, novamente começando com costas e asas. A partir do arquivo receita como um anúncio de serviço público para encorajá-lo a fazer suas próprias ações pela primeira vez em 2004. Como fazer o rendimento de galinha: cerca de 2 a 3 litros de estoque Método 1: restos de ossos de frango Ossos e pele restante de um cozido ou Carcaça de frango cru Aipo (especialmente aipo tops) Cebola Cenoura Salsa Sal Pimenta 1 Coloque os restos de ossos e pele de uma carcaça de frango em um pote grande estoque. Adicione vegetais como aipo, cebola, cenoura, salsa. Cubra com água. Adicione sal e pimenta, cerca de uma colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta. 2 Levar a ferver e imediatamente reduzir o calor para trazer o estoque para apenas um simmer. Simmer parcialmente coberto pelo menos 4 horas, ocasionalmente skimming fora qualquer espuma que vem à superfície. 3 Remova os ossos e legumes com uma colher ranhurada, e estirpe o estoque através de um peneiro de malha fina. 4 Se fazer o estoque para o uso futuro na sopa você pode querer reduzir o estoque cozinhando uma hora ou dois mais por muito tempo para o fazer mais concentrado e mais fácil de armazenar. Método 2: Frango com Frango Cru Backs, Wings e / ou Pernas 1 colher de sopa de azeite 4 a 5 lbs de frango costas, asas e / ou pernas, pele-em, aparado de excesso de gordura, que foram cortados com um 1 cebola amarela grande, dividida (sem necessidade de descascar) 1 cenoura grande, cortada em segmentos de 2 polegadas Aipo tops e uma grande costela de aipo, cortada em pedaços de 2 polegadas (você pode pedir ao seu açougueiro para preparar as peças de frango desta forma) Cortado em segmentos de 2 polegadas 1 ramo de salsa Leek ou verde cebola greens (se você tiver) 1 folha de louro 6 quartos de água fria 1 colher de sopa de sal 1 Brasão do fundo de um vaso grande (12 quart), com azeite. Coloque metade dos pedaços de frango, lado da pele para baixo na parte inferior do pote. Calor em média alta, e deixe cozinhar até que o frango é bronzeado. Adicione o resto dos pedaços de frango e mexa a panela, cozinhar e, ocasionalmente, mexendo até que o frango não é mais rosa. 2 Adicione a cebola, cenoura, aipo, salsa, folhas de alho-porro (se estiver usando) e folha de louro para o pote. Cubra com 6 litros de água fria. 3 Levar a ferver em fogo alto e reduzir a ferver baixo. Se escória sobe para a superfície do pote (isso geralmente acontece na primeira meia hora de cozinhar), escorregar com uma colher de metal grande. Deixe ferver em fogo baixo, sem cobertura, por 4 a 6 horas. 4 Use uma colher de metal grande com buracos na mesma (ou uma concha de aranha) para concha para fora o frango cozido e legumes. (Estes arent realmente bom para comer, pelo caminho, porque depois de 4 horas de cozinhar, todo o valor nutricional foi cozido fora deles.) Descarte. 5 Use uma peneira grande alinhada com gaze umedecida ou uma toalha de papel umedecida (ou se estiver usando uma peneira de malha muito fina, não há necessidade de linha), e coloque sobre uma tigela grande ou outro pote grande. Despeje o material através da peneira na tigela ou pote para estirar os sólidos remanescentes. 6 Ou derramar em frascos neste momento, ou se você quiser, o que nós gostamos de fazer é ferver o estoque em alta temperatura por 1 hora, para reduzi-lo por cerca de metade. Desta forma você está armazenando estoque concentrado, o que leva menos espaço no freezer ou geladeira. Quando estiver pronto, despeje em frascos. Se você está congelando, você pode querer ladle fora algum do excesso de gordura na superfície. (A gordura ajuda a preservar o estoque na geladeira, mas não ajuda no congelador.) Se congelar, deixe pelo menos 1 polegada de espaço na cabeça, permitindo espaço suficiente para o estoque de líquido para expandir como ele congela sólido. (Caso contrário, o estoque de gelo em expansão quebrará o frasco.) Deixe o estoque esfriar nos frascos selados completamente antes de congelar. Stock deve durar uma semana ou mais na geladeira, e vários meses no congelador. Método 3: Quick Chicken Stock 4 libras de costas de galinha, asas e / ou pernas que foram cortadas com um cleaver em pedaços de 2 polegadas. Você pode pedir ao seu açougueiro para preparar os pedaços de frango dessa maneira. 1 cebola amarela grande, picada Azeite 2 litros de água fervente 2 colheres de chá de sal 2 folhas de louro 1 Aquecer 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande. Adicione uma cebola picada. Saut até amolecido e ligeiramente colorido - 2 a 3 minutos. Transfira para uma tigela grande. 2 Adicionar metade dos pedaços de frango ao pote. Saut até não mais rosa, cerca de 4 a 5 minutos. Transferência de frango cozido para tigela com cebola. Saut o resto do frango da mesma forma. Volte a cebola e pedaços de frango para o pote. Reduzir o calor para baixo, cobrir e cozinhar até que a galinha libera seus sucos, cerca de 20 minutos. 3 Enquanto os pedaços de frango estão cozinhando, encha uma grande chaleira de chá com 2 litros de água, leve a ferver. 4 Depois que os pedaços de frango foram cozinhar por 20 minutos, elevar o nível de calor para alta, adicione os 2 litros de água fervente, 2 colheres de chá de sal, 2 folhas de louro. Retorne a um baixo simmer, raspando acima de alguns bocados bronzeados da parte inferior da bandeja com uma colher de madeira, a seguir tampa e mal simmer por aproximadamente 20 minutos. 5 Esticar o material através de uma peneira de algodão ou de papel revestido com toalha, e deitar fora os sólidos. (Ajuda a remover os grandes pedaços de osso com uma colher ranhurada primeiro.) Despeje em frascos e deixe esfriar, antes de colocar na geladeira. Stock vai durar uma semana ou mais na geladeira ou congelados por vários meses. Olá Todas as fotos e conteúdos estão protegidos por direitos de autor. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Se você deseja republicar esta receita, por favor, reescreva a receita em suas próprias palavras únicas e link de volta para Como fazer estoque de frango simplesmente em receitas. Obrigado Se você fizer esta receita, tirar uma foto e hashtag simplyrecipes Nós amamos ver suas criações em Instagram. Facebook. O método 3 do Twitter do amp vem do livro de receitas o mais melhor da receita por Cooks ilustrado. Eles obtiveram de In Pursuit of Flavor. Por Edna Lewis. Método 4: Use pés de frango Veja Como fazer o estoque de pés de frango. Se você tem acesso aos pés de galinha, eles fazem o estoque gelatinoso mais fabuloso. Nota sobre a gordura Ive visto um monte de livros de receitas advogado o desnatação da gordura do estoque. Preferimos deixar a gordura assentar em uma camada sobre o estoque como ele esfria. Desta forma, a gordura atua como uma camada protetora contra as bactérias, que é encontrada no ar. O estoque vai durar mais tempo no refrigerador se você manter a camada de gordura sobre ele. Basta levantar a camada de gordura e remover o estoque quando você quiser usá-lo. A cada poucos dias, leve o estoque a ferver por 10 minutos e deixe esfriar, novamente com a gordura formando uma camada protetora. Seu estoque pode ser armazenado na geladeira e usado por até um par de semanas desta forma. Você também pode desfrutar. Mostrando 4 de 72 Comentários Eu sempre faço estoque de galinha caseiro A pele e os ossos de um frango assado faz um estoque rico na metade do tempo do que o frango cru Também eu salvar qualquer restos de legumes (alho-poró, peles de cebola, cascas de cenoura etc) em um saco Até it8217s completo e fazer estoque vegetariano também normalmente quando eu assado um frango inteiro, i stuff o frango com meia limão, cebola, e vários dentes de alho. Depois de assar e retirar toda a carne utilizável, tomo todos estes e incluí-los no pote de ações. A metade de limão, depois de ter sido dentro do frango assado, adicione um pouco de algo especial para o estoque de frango. Obrigado por compartilhar a receita, terminei o estoque e tentei misturá-lo com macarrão, muito delicioso para o jantar O que posso adicionar ao estoque acabado para fazer molho agradável Para mim, caldo de galinha, caldo de legumes e água de batata são armas secretas que são sempre Stashed afastado no refrigerador ou no freezer. Here8217s uma receita rápida que você não precisa de receita para. It8217s fácil de lembrar. 1 xícara de água 1 xícara de caldo de galinha 1 xícara de arroz Sal a gosto That8217s um grande prato por si só, mas você também pode deixar seu fluxo de sucos criativos, adicionando cebolas verdes picadas, cogumelos ou qualquer outra coisa. Eu gosto de arroz de sushi de grãos curtos, mas também por vezes irá suportar texmati8217s 45 minutos de tempo de cozimento. Para a cozinha asiática, use arroz de grãos curtos, não o grão americano longo, e sempre colocar o arroz no lado. Nunca coloque seu entre no topo do arroz. Se você precisar de 8220wake up8221 sobras de arroz, caldo de galinha é ótimo para adicionar um pouco de umidade extra. Por favor, atualize sua janela do navegador Top escolhas em caldos de galinha O que é mais baunilha de caldo de galinha E ainda, nossos especialistas descobriram que nem todos os gostos. Nem todos vêm na forma líquida usual, também. O melhor em nossos testes é Knorr Homestyle Chicken Stock, um gel concentrado que você pode usar como um esfregar, adicionar aos pratos, ou dissolver em água quente para criar um caldo. É também um CR Best Buy. Tem forte sabor de frango e não-gostos. A maioria dos caldos têm sabor de frango moderado tem algum sabor de cebola, cenoura e aipo e gosto salgado. Entre os muito bons, Swanson Chicken Stock e Kitchen Basics gosto um pouco como frango assado, Kirkland Assinatura e College Inn Fat Free Lower Sódio gosto menos salgado do que a maioria, e Trader Joes é ligeiramente azedo. Lower-rated caldos têm problemas: Knorr frango Flavored Bouillon e melhor do que Bouillon gosto bastante salgada, e Pacífico tem um fora do sabor que não poderíamos identificar. E há uma nota ensaboada em Swanson Broth (a empresa cita seu sabor distintivo, para não ser confundido com Swanson Stocks sabor robusto). Por xícara, caldos são muito baixos em calorias (5 a 20) e gordura (zero a 1 grama), mas sódio pode ser uma preocupação, por isso weve listados no Ratings. Alguns caldos testados têm pelo menos um terço do limite diário recomendado de sódio para a maioria das pessoas, 2.300 miligramas. Bottom line. Knorr Homestyle Stock é muito bom global e custa apenas 25 centavos por xícara de caldo. Dont comprar por marca: Knorr Chicken Flavored Bouillon foi apenas bom no geral, e um produto Swanson foi muito bom em geral, enquanto o outro era apenas bom overall. How fazer o melhor estoque de frango Obteve uma pergunta para Serious Eats Envie suas perguntas para AskTheFoodLabseriouseats e por favor Inclua seu nome de usuário Serious Eats em seu e-mail. Todas as perguntas serão lidas, embora infelizmente nem todas possam ser respondidas. Vicky Wasik Receba a receita Quais são eles chaves para fazer um estoque de galinha rica Im não satisfeito com o sabor do meu stocksthey não gosto nada como os caldos ricos Eu como em restaurantes. O que posso fazer para fazer um estoque realmente bom estoque de galinha é o ingrediente secreto do alimento do restaurante. Um estoque de galinha bom deve ter corpo decente, juntamente com um sabor suave saboroso que aumenta em vez de compete com os molhos, esmaltes e bases de sopa que você faz com ele. Há um monte de truques para reforçar um estoque de galinha básica, acrescentando carne não ser um deles. Por exemplo, o mal muitas vezes jogar em alguns pés de frango para gelatina extra, o que faz uma enorme diferença na viscosidade do estoque. Em vez de ser fino como a água, o estoque gelatinous tem mais corpo e uma textura ligeiramente pegajosa quando seca em seus lipssome das qualidades necessárias para um sauce grande. Eu também uso minha panela de pressão para fazer estoque em casa, uma vez que acelera o processo até um pouco, e ajuda a selar no sabor que, de outra forma ferve fora para o ar como o estoque simmers e vapores. Algumas pessoas usam carne de frango moída e ossos fortemente cortados para aumentar o sabor e corpo: qualquer aumento na área de superfície pode ajudar com o sabor e extração de gelatina. Ive mesmo tomou uma página do dashi regra livro por imersão kombu, um tipo de algas thats ricos em ácido glutâmico, o aminoácido thats responsável pelo sabor gratificante saboroso de alimentos ricos em umami, nele. Mas todas essas atualizações de ações exigem viagens especiais para compras, equipamentos ou trabalho extra. Para aqueles de nós que já fazem estoque com freqüência e estão dispostos a assumir o problema, isso é ótimo. Mas há muitas pessoas que nunca fazem seu próprio estoque em casa, e complicando-o com esses tipos de extras pouco faz para incentivá-los a tentar. Então, aqui, em vez de inventar o estoque de frango mais intenso em mão-de-obra, eu quero olhar para alguns dos fatores que podem afetar a qualidade de uma galinha branca muito básica, o tipo de estoque mais versátil e um Que não requer assar de ossos ou vegetais. Meu objetivo aqui é dar-lhe uma receita de ações muito simples que é extremamente fácil de fazer em casa sem quaisquer ingredientes especiais. O que faz um bom estoque Em meus olhos, um bom estoque de galinha branca deve ter um cheio, sabores limpos de frango e legumes aromáticos, e ter mais corpo do que água. Se ele géis pelo menos ligeiramente quando refrigerados, thats um bom sinal, tanto quanto o corpo está em causa. Ao mesmo tempo, um bom estoque básico não deve ter qualquer particularmente fortes ou não convencionais sabores. O objetivo aqui é a versatilidade, por isso queremos ter certeza de que ele vai trabalhar com todos os tipos de receitas. Uma infusão de gengibre ou aroma de estragão pode ser adorável em certas aplicações, mas theyre também sabores muito específicos que não pode querer em um estoque básico. Nós não necessariamente queremos que o sabor de ações para dominar um prato feito com ele, nós só queremos esse prato para ser enriquecido pelo estoque. De fato, muitos dos caldos de restaurantes ricos mencionados na pergunta acima arent feito de estoque sozinho: Uma das maneiras restaurantes chegam a tais profundamente mergulhado caldos e molhos é começar com um estoque (em vez de água) e, em seguida, melhorar Ele ainda, cozinhar ainda mais aromáticos e carnes nele e reduzindo-o para concentrar totalmente sabores. Theyre quase como estoques dobro, com o que ingredientes específicos o chef incorporou neles. Então, em vez de pensar em estoque como um produto acabado que deve gosto como um caldo servido em um restaurante, é melhor pensar em estoque como um bloco de construção que é útil para chegar a esse sabor profundo e complexo final. Os blocos de estoque de ações Um estoque de galinha branca muito básico é um caso muito simples: É feito com água, frango, legumes aromáticos como cebola, cenoura e alho e, em seguida, ervas. Os ingredientes exatos são até o cozinheiro. I Trabalharam para um chef que odeiei aipo, e há wasnt um stockpot no restaurante que nunca continha a aipo ribhis stocks e molhos foram exemplar, pelo caminho. Alguns cozinheiros adicionarão outros vegetais aromáticos, como erva-doce ou alho-poró, ou uma variedade de ervas, de salsa a tomilho e folhas de louro. Não há certo ou errado aqui, é apenas uma questão de preferência eo perfil de sabor que você está procurando. Para esta ação, Im mantê-lo incrivelmente simples: frango, cenoura, cebola, alho, aipo e salsa. É isso aí. Vamos dar uma olhada em cada um desses. Considere o estojo de galinha pode ser feito com um frango inteiro, qualquer de suas peças, ou uma combinação. Na prática, seu geralmente feito com as sucatas e ossos de uma galinha thats já foram massacrados para outros usos. Ainda assim, ajuda a saber como cada parte de uma galinha pode mudar o sabor do estoque. Para descobrir, eu fiz vários lotes de estoque, cada um com exatamente as mesmas quantidades de frango, legumes aromáticos e água. A única coisa que eu mudei foi o corte de frango: carne de peito desossada carne de perna desossada ossos de asas e, em seguida, um frango inteiro. Para contabilizar as diferenças no tamanho do pote e nas taxas de evaporação, medi os estoques finais e adicionei água para levá-los todos ao mesmo volume. Isto diluiu um pouco, mas deveria ter ajudado a corrigir as diferenças na intensidade do sabor devido a variações no volume de água. Como você pode ver na foto acima, a cor do estoque final é afetada pelo corte de frango usado. Mas isso é onde fica interessante: o mais leve, mais lavado-out-olhando estoque foi o feito com peito de frango desossado. Eu esperava que o estoque, tanto com base em sua cor e também a falta de sabor no peito de frango em relação às outras partes, para ser o menos saboroso. Mas, como cada estoque realmente provei: Em vez de degustação sem sabor e lavado, o peito de frango produziu o estoque de degustação mais limpo com o sabor de frango mais intenso. Mas também produziu o estoque mais fino, em termos de corpo. A carne da coxa também produziu um estoque de cor clara, mas tinha um sabor muddier, menos limpa do que o estoque de peito. As asas produziram o estoque com mais corpo, o que faz sentido, dado o número de juntas ricas em cartilagem em cada asa. Mas o sabor também não era tão frango-y como o estoque de peito. Ossos também fizeram um estoque com um sabor de frango menos distinto, mas eles contribuíram com algumas notas de baixo que eram agradáveis. O frango inteiro produziu um estoque de médio-de-estrada, não tão saboroso como o peito de peito de frango, mas não tão lamacento como alguns dos outros. Eu inicialmente não acreditei meus resultados, desde que eu geralmente penso de peito de frango como a parte menos saborosa do pássaro. Então mandei uma mensagem para Kenji para ver o que ele pensava. Na verdade, esses mapas exatamente com os testes que eu fiz para o meu livro e testes que fiz na Cooks Illustrated. Peito de frango tem o sabor mais limpo, embora não tanto corpo, ele escreveu de volta. Ok, então, talvez eu não seja louco depois de tudo. Isso é útil, e certamente desafiou algumas das minhas próprias suposições, mas eu realmente não posso recomendar fazer estoque de cortes caros como seios de frango, a menos que o dinheiro realmente não é uma preocupação. Se você está reunindo pedaços de frango para o estoque, porém, isso, pelo menos, mostra que é melhor, se possível, para tentar obter alguma carne branca na mistura, juntamente com ossos de notas baixas e asas de gelatina. Dada a questão da qualidade versus custo, Id magra para as asas como a melhor opção para proporcionar um bom equilíbrio entre a textura rica, frango decente sabor-y, e relativamente baixo custo, embora se você é do tipo que gosta de recolher restos de frango e Carcaças (ou pode encontrá-los para venda mais barato no mercado), então você vai fazer muito bem com qualquer combinação de sucatas de baixo custo que você escolher para usar. Se você fizer um estoque fino-ainda-saboroso, adicionando um pouco de gelatina unflavored pode ajudar a impulsionar o corpo. Descobri que um pacote de gelatina sem sabor amaciado em 1/4 xícara de água fria e, em seguida, misturado em 1 litro de estoque fez um bom trabalho de reforçar o corpo sem empurrar o estoque em estranhamente pegajoso, geleia território. Armar os aromáticos Outra grande questão com estoque é como lidar com os aromáticos. Seu comum para apenas lançar cebolas halved e pedaços grandes de cenoura e aipo no pote. Mas é que a melhor maneira de descobrir, eu fiz uma nova rodada de ações. Em um, eu adicionei os aromáticos direto para a água em grandes pedaços de cebola e pedaços grandes de cenoura e aipo. Em outro, cortei os aromáticos e os adicionei diretamente à panela de água. Tempero aromáticos cortados em cubos. No terceiro, cortei os aromáticos e os saltei primeiro em um óleo neutro até amolecido e translúcido, depois adicionei água e frango. Em seguida, ferveu aromáticos fervidos. A partir da foto, você pode ver que o sauted aromáticos produzido o mais escuro estoque (embora devo salientar que eu didnt deixá-los visivelmente marrom, enquanto sauting), mas também criou um estoque com um vegetal sabor que provei menos fresco para mim , Como se tivessem sido cozido demais até o ponto de murkiness. Os aromáticos inteiros, entretanto, fizeram um estoque com o menos sabor, o que sugere que a área de superfície realmente faz uma diferença em termos de extração de sabor, mesmo com o tempo de cozimento prolongado de um estoque. A planície cozidos diced aromáticos provei o melhor para mim e os meus colegas degustadores, produzindo um estoque que era limpo e saborosa. The Skimming Question É realmente necessário para skim a escumalha Uma das coisas que assusta cozinheiros casa longe de fazer estoque é a idéia de que ele precisa ser cuidadosamente tendem a, skimmed freqüentemente de óleo e espuma que flutua para a superfície. Eu queria ver se pulando o skimming era realmente um grande negócio, então eu fiz mais dois lotes de estoque, ambos exatamente os mesmos, exceto um que eu skimmed e um eu didnt. Como a remoção de líquidos remove o líquido, ajustei os volumes após o cozimento, como fiz com os estoques acima, para certificar-se de que estávamos experimentando razões de concentração aproximadamente iguais. Certifiquei-me com ambos os estoques para mantê-los em um simmer muito suave como eles cozinharam, uma vez que a turbulência de ferver pode trabalhar muito que a escumalha de superfície de volta para o caldo, que não era o meu objetivo. Um deles foi feito, eu multa-forçado ambos. Os estoques finais eram notavelmente similares. Se qualquer coisa, o não-skimmed estoque foi um pouco mais claro do que o skimmed, que definitivamente contradiz as minhas expectativas. Eu não tenho uma ótima explicação para isso, mas heres uma teoria Ive vir acima com: Um monte de escória que inicialmente flutua para a superfície de um estoque é a proteína de alguns dos fluidos de carnes. Ao fazer consomm, que é concentrado caldo cristalino, uma das técnicas clássicas para esclarecer o líquido é com uma jangada de proteína na superfície, muitas vezes feito de clara de ovo. Talvez, em um gentil suficiente simmer, as bolhas de proteína que chegam à superfície do estoque acabam trabalhando como uma jangada de proteína consomms, aprisionando partículas no caldo e esclarecendo-o no processo. Se o estoque é cozido a fogo lento e manipulado suavemente o suficiente, essas impurezas não será distribuído de volta para o caldo e pode ser fino-tensas para fora. De qualquer maneira, este teste sugere que, enquanto você manter o calor baixo e ter um coador de malha fina, você está seguro deixando o estoque ser sem skimming-lo. Quanto à gordura que se acumula na superfície, acho que é mais fácil de remover uma vez que o estoque tenha resfriado ea gordura tenha congelado na superfície. Vale ressaltar, porém, que eu testei esses estoques em tamanhos de lote menores: é possível que lotes maiores pudessem gerar uma camada mais profunda de gordura na superfície, o que, por sua vez, poderia afetar o sabor e a clareza das ações de maneira diferente. A razão e tempo de cozimento Uma das chaves para o bom estoque é simplesmente não diluí-lo demais. Quando eu comecei meus testes, eu estava limitado pelo tamanho e dimensão do pote, e tive que usar 1 libra de frango por 2 litros de água (qualquer mais e Id transbordar meus potes menores). Mas isso produziu estoques que eram um pouco fracos demais. Em lotes subseqüentes, eu bati o frango para cima e descobri que você quer pelo menos 2 quilos de frango por 2 litros de água, uma proporção de 1: 2 em peso. Idealmente, no entanto, você adicionará frango ainda mais: Em um pote grande estoque, eu era capaz de obter um total de 8 quilos de frango submerso em um galão (4 litros) de água, produzindo os mais ricos, os resultados mais saborosos. Para cada 2 litros de água, eu também adicionado pelo menos 1 inteiro cebola cortada em cubos, 2 grandes cenouras em cubos, 2 costelas de aipo e cerca de 4 dentes de alho esmagados. Um belo tufo de salsa completa, embora tomilho fresco e folhas de louro também são boas para incluir. Essa proporção mínima de uma libra de frango por litro de água era suficiente para extrair gelatina suficiente das asas para me dar este estoque gelatinamente acima. Se você pode embalar em frango ainda mais e aromáticos, o seu estoque só vai ficar mais rico e mais gelatinoso. Quanto ao tempo, se você não cozinhar um estoque longo o suficiente, você arrisca não extrair sabor suficiente ou gelatina. Cozinhe muito tempo, no entanto, e você entrar em um caso de diminuição sério retornos. Durante todo o meu teste, eu provei meus estoques como eles cozidos, e geralmente encontrado cerca de 1 1/2 horas para ser um razoável ponto final de tempo para um saboroso, rico caldo, mas não tanto tempo que é um grande compromisso para fazê-lo. Uma vez que você tem este estoque básico para baixo, você pode ficar com ele, ou experimentar algumas das atualizações mais ambiciosas que eu mencionei acima. Basta pensar como youll badass sentir compra de pés de frango Obter a Receita Basic Chicken Stock